par 1kg de pommes à cuire
250g de farine
100 g de beurre
Un cube de levure de boulanger
3 jaunes d’œufs
Une cuillère à café de cannelle
Une pincée de sel
Un paquet de sucre vanillé
Mettre la farine dans un récipient. Faire un puits. Ajouter le beurre fondu, le sucre, le sel, les jaunes d’œufs, la levure délayée dans un peu de lait sucré tiède et le paquet de sucre vanillé.
Malaxer le tout avec les mains jusqu’au moment où la pâte se décolle des doigts, ajouter de la farine si nécessaire.
Laisser reposer dans un endroit chaud.
Eplucher les pommes.
Beurrer et fariner une tourtière.
Diviser la pâte en deux.
Etaler la pâte dans la tourtière en remontant haut les bords.
Couper les pommes en lamelles, les disposer sur la pâte, saupoudrer la cannelle.
Mettre au-dessus la deuxième moitié de la pâte, bien coller en rabattant les bords, faire une cheminée au milieu.
Mettre à monter au four à 50° recouvert d’un torchon pendant 30 minutes.
Mettre à cuire sans le retirer du four à 200° pendant 20 minutes.
Sortir la tourtière du four, badigeonner le dessus avec un œuf battu dilué avec un peu d’eau.
Remettre à cuire pour dorer…
